La philosophie de l'authenticité

Lors du pressurage, nous apportons le plus grand soin à la manipulation et à la vinification. Notre objectif consiste à proposer des vins authentiques qui reflètent leurs origines. Nos vins rouges soulignent les particularités des différents vignobles. Le contact relativement long avec le moût ainsi que l'élevage sous bois (cuves, grands tonneaux, barriques neuves et usagées) contribuent à sublimer le caractère du vin en lui conférant une structure pénétrante. Pour les vins blancs, nous tablons sur une fermentation à la plus basse température possible, avec un recours limité au bois neuf afin d'exalter leurs arômes fruités, leur fraîcheur et leur minéralité. Depuis 2009, nous utilisons également des cuves en béton.